Med Diplo på menyn
När de två ägarna till restaurangen The Samuel kom över den mörkfärgade lådan med Diplo på Spring Copenhagen visste de direkt att den måste finnas med på menyn. Uttrycket passar perfekt i en restaurang som är allt annat än nynordisk.
Allt började med en idé. En idé att skapa en överraskningsmoment. En bråkdel av en sekund när du tror att allt är som det brukade vara. Men de upptäcker snabbt att de inte alls är det. Tanken var att servera petit fours i en gammal cigarrlåda. De av silver.
Nu kanske du inte har varit på jakt efter en sådan själv - men om du har det kommer du att upptäcka att de är praktiskt taget omöjliga att hitta.
Jakten på den perfekta lådan
Idén kom från Rasmus Knude och Jonathan Berntsen, ägare till restaurangen The Samuel i Hellerup norr om Köpenhamn. Efter att ha letat länge nog efter cigarrlådorna gav de upp.
De gav dock inte upp idén, och efter att ha talat med Claus Nielsen, delägare i Spring Copenhagen, insåg de två restaurangägarna att de var något på spåren. Diplo-låda i mörkbetsad ek med fasade kanter var den perfekta ersättningen för de gamla cigarrlådorna. Och det var så Diplo hamnade på en högprofilerad restaurang med Michelinstjärna.
Tunga gardiner och massor av kaviar
Köket på The Samuel kännetecknas av sydeuropeiska smaker. Mycket kaviar. Och massor av gåslever. Det finns inget nynordiskt i The Samuel. Smakerna är djupa och intensiva, liksom inredningsstilen. Med tunga gardiner, parkettgolv och stuckatur.
"Vår restaurang uttrycker vilka vi är som människor. Vi är lite annorlunda och vi gillar den gamla tunga stilen, som klassisk sydeuropeisk", säger Rasmus Knude.
Därför var det logiskt att använda en massiv låda i mörkbetsad ek som en del av menyn på The Samuel.
Restaurangens sydeuropeiska stil har tydligen också uppskattats av Guide Michelin. De gav restaurangen en stjärna – bara fem månader efter öppningen i november 2020.
En explosion av dofter
När gästerna på The Samuel har ätit sig mätta på förrätt, huvudrätt och dessert ställs en Diplo fram på bordet.
De flesta gäster antar att det finns en räkning inuti. Det gör det inte. Det finns en botten av kakaonibs. Och tre olika chokladbaserade petit fours: ganache, rökt whisky och rökt salt, mjölkchoklad och karamelliserad mjölk samt vit choklad med banan och brynt smör.
”Gästerna tycker att det är coolt. När de öppnar lådan möts de av en liten explosion av dofter från de olika petit fours", säger Rasmus Knude om reaktionerna på lådan som ersättning för en klassisk vit desserttallrik.
I ständig utveckling
Det är därför han inte tvekar när han får frågan om han och hans partner skulle kunna tänka sig att göra något liknande i framtiden.
"Vi är alltid med och testar något nytt. Om vi inte utvecklas står vi stilla.”
Just nu är det dock Diplo som står på menyn på The Samuel. Och där stannar den tills de två innovativa restaurangägarna har en ny idé att testa.
Foton: Samuel/Michael Jeppesen, MTJ Studio
